এন - নাইট্রোসামাইনগুলি কী কী?

এন - নাইট্রোসামাইনস

এন - নাইট্রোসামাইনস, স্ট্রাকচারাল ফর্মুলা আর 1 (আর 2) এন - এন = ও দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা বিভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে গঠিত হয়, যার মধ্যে মাধ্যমিক অ্যামাইনস এবং নাইট্রাস অ্যাসিড, তৃতীয় অ্যামাইনস এবং একরঙা, এন - ডাইমাইথাইলফর্মাইড (ডিএমএফ) এর জারণ এবং রাবার আশাানকাইজিং এজেন্টগুলির এক্সপোজার এবং নাইট্রোজেন অক্সাইডগুলির মধ্যে প্রতিক্রিয়া রয়েছে। এই যৌগগুলি পরিবেশ এবং খাদ্য উত্স যেমন বায়ু, জল, মাটি, বেকন এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে ব্যাপকভাবে উপস্থিত থাকে। অতিরিক্তভাবে, তারা ড্রাগ উত্পাদন চলাকালীন উত্পন্ন করা যেতে পারে।

এন - নাইট্রোসামাইনগুলির কার্সিনোজেনিক সম্ভাবনা

এন - নাইট্রোসামাইনগুলি জিনোটক্সিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে, ডিএনএর ক্ষতি এবং ক্যান্সার সৃষ্টি করে, তাদের ঝুঁকি ডোজ থেকে স্বতন্ত্র থাকে - এমনকি খুব কম এক্সপোজারগুলি ক্ষতিকারক হতে পারে। ক্যান্সার সম্পর্কিত গবেষণা সংস্থা (আইএআরসি) বেশ কয়েকটি এন - নাইট্রোসামাইনকে কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করেছে, এন - ডাইমাইথাইলনিট্রোসামাইন (এনডিএমএ) এবং এন - ডায়েথাইলনিট্রোসামাইন (এনডিইএ) গ্রুপ 2 এ এবং গ্রুপ 2 বিতে অন্যদের স্থাপন করেছে। মানব ব্যবহারের জন্য ফার্মাসিউটিক্যালস (আইসিএইচ) এম 7 গাইডলাইন নিবন্ধনের জন্য প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তার জন্য আন্তর্জাতিক কাউন্সিলের জন্য আন্তর্জাতিক কাউন্সিলের মতে, উচ্চ কার্সিনোজেনিক এনডিএসআরআইএস কঠোর নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন, প্রথম শ্রেণীর অমেধ্যের আওতায় পড়ে।

এন - নাইট্রোসামাইনগুলির কার্সিনোজেনিক প্রকৃতি তাদের বিপাক থেকে উদ্ভূত। Α - হাইড্রোক্সিলেশন হাইপোথিসিসের উপর ভিত্তি করে, এনজাইমেটিক হাইড্রোক্সিলেশন এনডিএসআরআইগুলিকে সক্রিয় করে, যার ফলে কার্সিনোজেনিক মধ্যস্থতাকারীদের গঠনের দিকে পরিচালিত হয় যা ডিএনএ বেস অ্যালক্লেশন এবং ক্যান্সার বিকাশের ফলস্বরূপ।

এনডিএমএর কার্সিনোজেনসিটির প্রক্রিয়া:

Ndsris

Ndsrisএপিআইয়ের সাথে কাঠামোগত মিল ভাগ করে নেওয়ার জন্য নাইট্রোসামাইনগুলির একটি শ্রেণি (রাসায়নিক কাঠামোর মধ্যে API বা API খণ্ডযুক্ত) এবং প্রতিটি এপিআইয়ের জন্য সাধারণত অনন্য। এনডিএসআরআইএস এপিআই (বা এপিআই খণ্ডগুলি) এর নাইট্রোসেশনের মাধ্যমে গঠন করে যার মধ্যে গৌণ, তৃতীয় বা কোয়ার্টারি অ্যামাইন থাকে যখন এক্সপিয়েন্টগুলিতে নাইট্রাইট অমেধ্যের মতো নাইট্রোসেটিং যৌগগুলির সংস্পর্শে আসে। চিত্র 3 অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে নাইট্রাইট সহ এর কাঠামোয় একটি গৌণ অ্যামাইন ফাংশনাল গ্রুপযুক্ত একটি এপিআইয়ের প্রতিনিধি প্রতিক্রিয়া দেখায়।

নিয়ন্ত্রক এবং বিশ্লেষণাত্মক অগ্রগতি

EFSA এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি খাদ্যতে এন - নাইট্রোসামাইন স্তর হ্রাস করার উপর জোর দেয়। কেমিলিউমিনেসেন্স সনাক্তকরণ (জিসি - চা) সহ গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফির মতো বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতিগুলিও যথাযথ পরিমাপ সক্ষম করে, এমনকি ট্রেস স্তরেও (যেমন, 0.1–0.5 μg/কেজি মাংসে) 3। উল্লেখযোগ্যভাবে, এন - ডাচ নিরাময় মাংসের নাইট্রোসামাইন স্তরগুলি 1970 এর দশকের পর থেকে হ্রাস পেয়েছে, যা প্রক্রিয়াজাতকরণ অনুশীলনকে প্রতিবিম্বিত করে।

সংস্থাগুলি এন নিয়ন্ত্রণ করে এন - নাইট্রোসামাইন স্তরগুলির মধ্যে রয়েছে:

• খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ): ফার্মাসিউটিক্যালস এবং খাদ্য পণ্যগুলির সীমাবদ্ধতা
• পরিবেশ সংরক্ষণ সংস্থা (ইপিএ): নাইট্রোসামাইন দূষণের জন্য পানির পানির মান
• ইউরোপীয় মেডিসিন এজেন্সি (ইএমএ): অমেধ্যকে হ্রাস করার জন্য ড্রাগ সূত্রগুলির উপর কঠোর নিয়ন্ত্রণ

উপসংহার

এন - নাইট্রোসামাইনগুলি তাদের শক্তিশালী কার্সিনোজেনসিটি এবং বিস্তৃত উপস্থিতির কারণে একটি সমালোচনামূলক জনস্বাস্থ্য চ্যালেঞ্জ হিসাবে রয়ে গেছে। চলমান গবেষণা এবং নিয়ন্ত্রক প্রচেষ্টা উন্নত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, বিশ্লেষণাত্মক পর্যবেক্ষণ এবং ভোক্তাদের সচেতনতার মাধ্যমে এক্সপোজার হ্রাস করা। তাদের ঝুঁকিগুলি কার্যকরভাবে প্রশমিত করার জন্য শিল্প ও সরকারগুলিতে সহযোগী পদক্ষেপ প্রয়োজনীয়।

কীওয়ার্ডস: এন - নাইট্রোসামাইনস, এনডিএসআরআইএস, ওইসিডি 471, বর্ধিত এএমইএস পরীক্ষা, হ্যামস্টার লিভার এস 9, সাইটোক্রোম পি 450 এনজাইমস, মিউটেশন টেস্ট