Mitkä ovat N - nitrosamiinit?

N - nitrosamiinit

N - nitrosamiinit, joka edustaa rakennekaava R1 (R2) N - n = O, muodostetaan erilaisten mekanismien kautta, mukaan lukien reaktiot sekundaaristen amiinien ja typpihapon, tertiääristen amiinien ja monokloramiinin välillä, N - dimetyylimuotoamidin (DMF) hapettuminen ja altistuminen kumi vulkaanisoiville agentteille ja typpioksidille. Nämä yhdisteet ovat laajalti läsnä ympäristössä ja ruokalähteissä, kuten ilma, vesi, maaperä, pekoni ja alkoholijuomat. Lisäksi ne voidaan tuottaa huumeiden valmistuksen aikana.

Nitrosamiinien karsinogeeninen potentiaali

N - Nitrosamiineilla on genotoksisia ominaisuuksia, aiheuttaen DNA -vaurioita ja syöpää, ja niiden riski on riippumaton annoksesta - jopa erittäin alhaisten alttiiden edustaminen voi olla haitallista. Kansainvälinen syöpätutkimusvirasto (IARC) on luokitellut useita nitrosamiineja syöpää aiheuttaen, asettamalla N - dimetyylnitrosamiinia (NDMA) ja N - dietyylnitrosamiinia (NDEA) ryhmässä 2A ja muut ryhmässä 2b. Ihmiskäyttöön tarkoitettujen lääkkeiden rekisteröintiä koskevien teknisten vaatimusten yhdenmukaistamista koskevan kansainvälisen neuvoston mukaan M7

N - nitrosamiinien karsinogeeninen luonne johtuu niiden metaboliitteista. A - -hydroksylaatiohypoteesin perusteella entsymaattinen hydroksylaatio aktivoi NDSRI: n, mikä johtaa karsinogeenisten välituotteiden muodostumiseen, jotka johtavat DNA -emäksen alkyloinniin ja syövän kehitykseen.

NDMA: n syöpää aiheuttavan mekanismi:

NDSRIS

NDSRISovat luokka nitrosamiineja, jotka jakavat rakenteellisen samankaltaisuuden sovellusliittymän kanssa (jolla on API tai API -fragmentti kemiallisessa rakenteessa) ja ovat yleensä ainutlaatuisia jokaiselle sovellusliittymälle. NDSRI -muodostuu nitrosoimalla sovellusliittymiä (tai API -fragmentteja), joilla on sekundaarisia, tertiäärisiä tai kvaternäärisiä amiineja, kun ne altistetaan nitrosoiville yhdisteille, kuten nitriittien epäpuhtauksille. Kuvio 3 esittää API: n edustavan reaktion, joka sisältää sekundaarisen amiinin funktionaalisen ryhmän rakenteessaan nitriitin kanssa happamissa olosuhteissa.

Sääntely- ja analyyttiset edistysaskeleet

EFSA: n kaltaiset sääntelyelimet korostavat nitrosamiinitasojen vähentämistä elintarvikkeissa. Analyyttiset menetelmät, kuten kaasukromatografia kemiluminesenssin havaitsemisella (GC - TEA), mahdollistavat tarkan mittauksen, jopa hivenaineilla (esim. 0,1–0,5 μg/kg lihassa) 3. Erityisesti N - Nitrosamiinitasot hollantilaisissa parannetuissa lihassa on vähentynyt, heijastaen parannettuja prosessointitapoja.

Organisaatiot säätelevät N - nitrosamiinitasoja sisältää:

• Elintarvikkeiden ja lääkkeen hallinto (FDA): lääkkeiden ja elintarvikkeiden rajat
• Ympäristönsuojeluvirasto (EPA): Juomavesistandardit nitrosamiinin saastumiselle
• Euroopan lääkevirasto (EMA): Tiukka lääkkeiden formulaatioiden valvonta epäpuhtauksien minimoimiseksi

Johtopäätös

N - Nitrosamiinit ovat edelleen kriittinen kansanterveyshaaste johtuen niiden voimakkaasta syöpää aiheuttavasta ja läpäisevästä läsnäolosta. Jatkuvien tutkimusten ja sääntelypyrkimysten tavoitteena on vähentää altistumista parannetun elintarvikkeiden jalostuksen, analyyttisen seurannan ja kuluttajien tietoisuuden avulla. Teollisuuden ja hallitusten yhteistyötoiminta on välttämätöntä niiden riskien vähentämiseksi tehokkaasti.

Avainsanat: N - Nitrosamiinit, NDSRI, OECD 471, Enhanced Ames -testi, hamsterimaksa S9, sytokromi P450 -entsyymit, mutaatiotesti