Mik az n - nitrozaminok?

N - nitrozaminok

N - nitrozaminok, az R1 (R2) n - n = o szerkezeti képlet által képviselt különféle mechanizmusok révén képződnek, ideértve a szekunder aminok és a nitrogénsav, a tercier aminok és a monokloramin közötti reakciókat, az N - dimetil -formamid (DMF) oxidációját, valamint a gumi vulkanizáló szerek és nitrogén -oxidok expozícióját. Ezek a vegyületek széles körben vannak jelen a környezetben és az élelmiszer -forrásokban, mint például a levegő, a víz, a talaj, a szalonna és az alkoholos italok. Ezenkívül előállíthatók a gyógyszergyártás során.

N - nitrozaminok karcinogén potenciálja

Az N - nitrozaminok genotoxikus tulajdonságokkal rendelkeznek, DNS -károsodást és rákot okozva, kockázataik függetlenek a dózistól - azaz a nagyon alacsony expozíció is káros lehet. A Rákkutatási Nemzetközi Kutatási Ügynökség (IARC) több N - nitrozamint karcinogéneknek minősített, n - dimetilnitrozamin (NDMA) és N - dietilnitrozamin (NDEA) elhelyezésével a 2A csoportba, a 2B. A Nemzetközi Humánhasználat Nyilvántartásba vételére vonatkozó műszaki követelmények harmonizálásáról szóló Nemzetközi Tanács (ICH) M7 iránymutatás szerint az erősen karcinogén NDSRI -k az I. osztályú szennyeződések alá tartoznak, ami szigorú ellenőrzést igényel.

Az N - nitrozaminok karcinogén jellege metabolitjaikból származik. Az α - hidroxilációs hipotézis alapján az enzimatikus hidroxiláció aktiválja az NDSRI -t, és karcinogén intermedierek képződéséhez vezet, amelyek DNS -bázis -alkilezést és a rák kialakulását eredményezik.

Az NDMA karcinogenitásának mechanizmusa:

Ndsris

Ndsrisolyan nitrozaminok osztálya, amelyek megosztják a szerkezeti hasonlóságot az API -val (API vagy API -fragmentum van a kémiai szerkezetben), és általában minden API -ban egyediek. Az NDSRIS olyan API -k (vagy API -fragmensek) nitrozációjával alakul ki, amelyek szekunder, tercier vagy kvaterner aminokkal rendelkeznek, ha nitrozáló vegyületeknek, például nitrit szennyeződéseknek vannak kitéve a segédanyagokban. A 3. ábra egy szekunder amin funkcionális csoportot tartalmazó API reprezentatív reakcióját mutatja, nitritben savas körülmények között.

Szabályozási és analitikai fejlődés

A szabályozó testületek, mint például az EFSA, hangsúlyozzák az N - nitrozaminszintek csökkentését az élelmiszerekben. Az analitikai módszerek, például a kemilumineszcencia -detektálással (GC - tea) gázkromatográfia lehetővé teszik a pontos mérést, még nyom szintjén is (például 0,1–0,5 μg/kg a húsokban).

A szervezetek az N - nitrozamin szintjét szabályozzák:

• Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA): A gyógyszerek és élelmiszerek korlátai
• Környezetvédelmi Ügynökség (EPA): ivóvíz -előírások a nitrozaminszennyezéshez
• Európai Gyógyszerügynökség (EMA): A gyógyszerkészítmények szigorú ellenőrzése a szennyeződések minimalizálása érdekében

Következtetés

N - A nitrozaminok továbbra is kritikus közegészségügyi kihívásuk erős karcinogenitásuk és átható jelenlétük miatt. A folyamatban lévő kutatási és szabályozási erőfeszítések célja az expozíció csökkentése a jobb élelmiszer -feldolgozás, az analitikai megfigyelés és a fogyasztói tudatosság révén. Az iparágak és a kormányok közötti együttműködési fellépés elengedhetetlen a kockázatok hatékony enyhítéséhez.

Kulcsszavak: N - nitrozaminok, NDSRIS, OECD 471, továbbfejlesztett Ames -teszt, hörcsög máj S9, citokróm P450 enzimek, mutációs teszt