Ni nini n - nitrosamines?

N - Nitrosamines

N - Nitrosamines, inayowakilishwa na formula ya muundo R1 (R2) N - n = O, huundwa kupitia njia mbali mbali, pamoja na athari kati ya amini za sekondari na asidi ya nitrous, amines ya kiwango cha juu na monochloramine, oxidation ya N - dimethylformamide (DMF), na yatokanayo na mawakala wa mpira wa miguu na oksidi za nitrogen. Misombo hii inapatikana sana katika mazingira na vyanzo vya chakula kama vile hewa, maji, udongo, Bacon, na vileo. Kwa kuongeza, zinaweza kuzalishwa wakati wa utengenezaji wa dawa.

Uwezo wa mzoga wa n - nitrosamines

N - Nitrosamines zinaonyesha mali ya genotoxic, na kusababisha uharibifu wa DNA na saratani, na hatari yao kuwa huru ya kipimo -maana ya kufichua hata chini kunaweza kuwa na madhara. Shirika la Kimataifa la Utafiti juu ya Saratani (IARC) limeainisha kadhaa n - nitrosamines kama mzoga, kuweka n - dimethylnitrosamine (NDMA) na N - diethylnitrosamine (NDEA) katika kundi la 2A na wengine katika kundi 2B. Kulingana na Baraza la Kimataifa la Marekebisho ya Mahitaji ya Ufundi kwa Usajili wa Dawa kwa Matumizi ya Binadamu (ICH) Mwongozo wa M7, NDSRIs za kasinojeni zinaanguka chini ya uchafu wa darasa la 1, ikihitaji udhibiti madhubuti.

Asili ya mzoga wa n - nitrosamines inatokana na metabolites zao. Kulingana na nadharia ya hydroxylation ya α - hydroxylation, hydroxylation ya enzymatic inaamsha NDSRIs, na kusababisha malezi ya kati ya mzoga ambayo husababisha alkylation ya msingi wa DNA na maendeleo ya saratani.

Utaratibu wa mzoga wa NDMA:

Ndsris

Ndsrisni darasa la nitrosamines kugawana kufanana kwa muundo na API (kuwa na API au kipande cha API kwenye muundo wa kemikali) na kwa ujumla ni ya kipekee kwa kila API. Fomu ya NDSRIs kupitia nitrojeni ya APIs (au vipande vya API) ambavyo vina sekondari, kiwango cha juu, au amines za quaternary wakati zinafunuliwa na misombo ya nitrojeni kama vile uchafu wa nitriti katika wasaidizi. Kielelezo 3 kinaonyesha mwitikio wa mwakilishi wa API iliyo na kikundi cha kazi cha amini ya sekondari katika muundo wake na nitriti chini ya hali ya asidi.

Maendeleo ya kisheria na uchambuzi

Miili ya udhibiti kama EFSA inasisitiza kupunguza n - viwango vya nitrosamine katika chakula. Njia za uchambuzi kama vile chromatografia ya gesi na ugunduzi wa chemiluminescence (GC - chai) huwezesha kipimo sahihi, hata katika viwango vya kuwaeleza (k.v., 0.1-0.5 μg/kg katika nyama) 3. Hasa, n - viwango vya nitrosamine katika nyama iliyoponywa ya Uholanzi imepungua tangu miaka ya 1970, inaonyesha mazoea ya usindikaji.

Mashirika yanasimamia N - viwango vya nitrosamine ni pamoja na:

• Utawala wa Chakula na Dawa (FDA): Mipaka katika dawa na bidhaa za chakula
• Wakala wa Ulinzi wa Mazingira (EPA): Viwango vya maji vya kunywa kwa uchafuzi wa nitrosamine
• Wakala wa Dawa za Ulaya (EMA): Udhibiti madhubuti juu ya uundaji wa dawa ili kupunguza uchafu

Hitimisho

N - Nitrosamines inabaki kuwa changamoto muhimu ya afya ya umma kwa sababu ya kasi yao ya uwepo na uwepo wa kawaida. Utafiti unaoendelea na juhudi za kisheria zinalenga kupunguza mfiduo kupitia usindikaji bora wa chakula, ufuatiliaji wa uchambuzi, na ufahamu wa watumiaji. Kitendo cha kushirikiana katika tasnia na serikali ni muhimu kupunguza hatari zao kwa ufanisi.

Keywords: N - Nitrosamines, NDSRIS, OECD 471, Mtihani wa Ames ulioimarishwa, Hamster ini S9, Enzymes za Cytochrome P450, Mtihani wa mabadiliko